Steckrübensalat

Name: Steckrübensalat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Essig; 50 ml Kalbsfond; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1.2 l Salzwasser; 4 EL Sonnenblumenöl; 1 g Speck, durchwachsen; 700 g Steckrüben; 1 Prise Zucker; 2 Stk Zwiebeln

Mit diesem Rezept für einen schmackhaften Steckrübensalat gelingt im Handumdrehen eine tolle Beilage für winterliche Gerichte.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

700	g	Steckrüben
1.2	l	Salzwasser
1	g	Speck, durchwachsen
4	EL	Sonnenblumenöl
2	Stk	Zwiebeln
50	ml	Kalbsfond
2	EL	Essig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
1	Bund	Petersilie

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Steckrüben schälen, in feine Stifte schneiden und 10 Minuten in einem Topf mit Salzwasser garen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, diese zusammen mit dem Speck in feine Würfel schneiden und beides in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Hiernach das restliche Öl mit dem Essig sowie Salz, Pfeffer als auch Zucker in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
Nun die Rüben abgießen, abtropfen lassen, zusammen mit dem Fond in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und das Ganze 1-2 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Zuletzt die Zutaten aus der Pfanne in die Schüssel mit dem Dressing geben, alles gut vermengen und den Steckrübensalat mit der Petersilie bestreuen.