Süßkartoffel-Curry

Name: Süßkartoffel-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 31 min
Yield: 2
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 2 TL Currypaste, rot; 400 g Kichererbsen, gekocht, aus der Dose; 400 ml Kokosmilch, ungesüßt; 0.5 Bund Koriander; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 2 Stk Süßkartoffeln, groß; 250 ml Wasser

Bei diesem superschnellen Süßkartoffel-Curry kommen auch Veganer auf ihre Kosten. Das Rezept verwendet Kokosmilch und frischen Koriander, lecker!

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (10 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	ml	Wasser
1	Prise	Salz
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Süßkartoffeln, groß
400	g	Kichererbsen, gekocht, aus der Dose
2	TL	Currypaste, rot
400	ml	Kokosmilch, ungesüßt
0.5	Bund	Koriander
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Kategorien

5 Zutaten Rezepte Hülsenfrüchte Rezepte Eintopf Rezepte Vegane Rezepte asiatische Rezepte Süßkartoffel Rezepte Curry Rezepte

Zeit

31 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 16 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Anschließend das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Süßkartoffelstücke sowie die Kichererbsen darin etwa 5 Minuten anbraten.
Dann die Currypaste einrühren und etwa 1 Minute andünsten.
Nun die Kokosmilch sowie das Wasser dazugeben, aufkochen lassen und danach bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Währenddessen den Koriander mit kaltem Wasser waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in grobe Stücke hacken.
Zum Schluss das Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Koriander bestreuen und servieren.