Hoisin-Hähnchenkeulen

Zubereitung

Vorbereitungen:

1. Zunächst eine Schüssel mit Eiswasser füllen. Anschließend die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und den dunkelgrünen Teil anderweitig verwenden. Dann den weißen Teil zur Seite legen, den hellgrünen Teil der Länge nach halbieren, in dünne Streifen schneiden und sofort in das Eiswasser legen.
2. Als Nächstes die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne sowie weißen Häutchen entfernen. Die Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden und zu den Frühlingszwiebeln ins Eiswasser legen.
3. Nun die Orangen von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zuletzt die Hähnchenkeulen kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, die Haut abziehen und in dünne Streifen schneiden.

Zubereitung Hoisin-Hähnchenkeulen:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Hautstreifen darin in etwa 4-5 Minuten knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und mit etwas Meersalz würzen.
3. Nun die Hähnchenkeulen ebenfalls mit Meersalz würzen und im ausgelassenen Fett der Haut auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten kräftig anbraten.
4. Im Anschluss daran den weißen Teil der Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden, hinzufügen und unter Wenden kurz mitbraten.
5. Währenddessen den Rotweinessig mit der Hoisin-Sauce verrühren. Die Hähnchenkeulen aus der Pfanne nehmen, mit der Sauce bestreichen und auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten braten.
6. Jetzt die Frühlingszwiebel- und Chilistreifen aus dem Eiswasser nehmen, gut abtropfen lassen und in der Pfanne mit den weißen Frühlingszwiebeln kurz vermischen.
7. Schließlich die Orangenscheiben portionsweise auf Tellern verteilen, das Gemüse aus der Pfanne darauf anrichten, die Hoisin-Hähnchenkeulen auf das Gemüse setzen, mit der knusprigen Haut bestreuen und sofort servieren.