Süßkartoffel-Suppe

Die Süßkartoffel-Suppe schmeckt zu allen Jahreszeiten und ist durch die Kokosmilch besonders lecker. Mit diesem Rezept ist sie schnell zubereitet.

Süßkartoffel-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Süßkartoffeln
1 Stk Knoblauchzehe (oder auch 2 St.)
2 Stk Zwiebeln, klein
1 TL Salz
1 Stk Ingwer, frisch (ca. 2 cm)
600 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Sonnenblumenöl, zum Braten
1 Prise Pfeffer, rot, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Süßkartoffel-Suppe die Süßkartoffeln dünn schälen und würfeln.
  2. Die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel abziehen und vierteln, danach den Ingwer schälen und würfeln.
  3. Dann Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Ingwer darin unter Rühren kurz anrösten.
  4. Als nächstes die Süßkartoffeln mit dem Knoblauch zugeben und mit Salz würzen. Danach alles mit der Kokosmilch ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
  5. Anschließend die Suppe im Topf mit Deckel bei mäßiger Temperatur 15 Minuten sanft köcheln lassen und die Kartoffeln garen.
  6. Zum Schluss die Süßkartoffel Suppe im Topf mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz abschmecken, dann in Suppenschüsseln mit Pfeffer bestreut servieren.

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