Süßkartoffel-Tortilla

Bei diesem Rezept wird eine köstliche Tortilla aus Süßkartoffeln zubereitet. Das tolle dabei: Es werden nur wenige Zutaten benötigt.

Süßkartoffel-Tortilla

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Zutaten für 4 Portionen

600 g Süßkartoffeln
6 Stk Eier
100 ml Kokosmilch
1 Prise Muskatnuss
1 EL Olivenöl, für die Form
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln waschen, mit der Schale in einen Kochtopf mit Wasser geben und für ca. 20 Minuten kochen lassen, bis diese gar sind.
  2. Anschließend die Kartoffeln abgießen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Nun den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl befetten.
  4. Die Eier mit der Kokosmilch in einer Schüssel verquirlen und mit Muskatnuss gut abschmecken.
  5. Dann die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten, mit dem Eier-Kokosmilch-Gemisch übergießen und die Süßkartoffel-Tortilla im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

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