Süßkartoffel-Tortilla

Bei diesem Rezept wird eine köstliche Tortilla aus Süßkartoffeln zubereitet. Das tolle dabei: Es werden nur wenige Zutaten benötigt.


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Zutaten für 4 Portionen

600 g Süßkartoffeln
6 Stk Eier M
100 ml Kokosmilch
1 Prise Muskatnuss
1 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln mit der Schale in einen Kochtopf mit Wasser geben und gar kochen. Danach die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Nun den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl befetten.
  3. Die Eier mit der Kokosmilch in einer Schüssel verquirlen und mit Muskatnuss gut abschmecken.
  4. Die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten und mit dem Eier-Kokosmilch-Gemisch übergießen.
  5. Dann die Süßkartoffel-Tortilla im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

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