Süßkartoffelpfannkuchen mit Feta

Name: Süßkartoffelpfannkuchen mit Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Ei; 2 EL Kartoffelstärke; 150 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Spr Sonnenblumenöl; 250 g Süßkartoffeln; 70 g Feta; 2 TL Olivenöl; 10 Stk Rucola-Blätter oder Spinat, optional

Süßkartoffeln enthalten eine Menge Ballaststoffe und deshalb sind die herzhaften Süßkartoffelpfannkuchen mit Feta nach diesem Rezept auch noch gesund.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Süßkartoffeln
2	EL	Kartoffelstärke
1	Stk	Ei
150	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Spr	Sonnenblumenöl

Zutaten für den Belag

70	g	Feta
10	Stk	Rucola-Blätter oder Spinat, optional
2	TL	Olivenöl

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf Kartoffelstampfer

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn die Süßkartoffeln dünn schälen, dann waschen, würfeln und in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt für ca. 15 Minuten garen bis die Kartoffelwürfel weich sind.
Dann abschütten, abdampfen lassen, die noch heißen Kartoffeln kräftig stampfen und den Brei abkühlen lassen.
Danach die Kartoffelstärke, das Ei und die Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Teigportionen hineingeben und die Pfannkuchen von beiden Seiten für ein paar Minuten ausbacken.
Inzwischen den Feta zerbröckeln und den Rucola oder Spinat (optional) waschen, verlesen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.
Am Ende die Pfannkuchen auf Teller legen, den Rucola oder Spinat darüber verteilen und darauf den Feta (nach Belieben mehr oder weniger) streuen. Vor dem Servieren alles mit Olivenöl benetzen.