Thunfisch Carpaccio
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Thunfisch (Sushi Qualität) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, zum Übermahlen |
Zutaten für die Marinade
| 1 | Stk | Limette |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Koriandergrün |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Spr | Fischsauce |
| 1 | TL | Honig, flüssig |
| 1 | Stk | Chilischote, rot |
| 1 | Schuss | Sesamöl |
Kategorien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Thunfisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Danach für 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren lassen.
- In der Zwischenzeit für die Marinade die Limette halbieren, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben.
- Dann das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, komplett fein hacken und mit dem Limettensaft vermischen.
- Anschließend die Chilischote waschen, längs aufschlitzen und entkernen. Die Schote danach in sehr feine Streifen schneiden.
- Nun die Chilistreifen mit der Fischsauce, dem Honig, Salz, Cayennepfeffer und dem Sesamöl zum Limettensaft geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Anschließend den Thunfisch aus der Folie wickeln, mit einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer großen, am besten gekühlten Platte anrichten.
- Zum Schluss die Marinade über das Thunfisch Carpaccio träufeln, mit Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wer bei "Sushiqualität" denkt, der Fisch sei ausschließlich am ersten Tag nach dem Fang zum rohen Verzehr geeignet, der irrt. Denn die aktuellen Verordnungen fordern das Einfrieren von Fisch vor dem rohen Verzehr. Auch Thunfisch wird direkt und schnell auf dem Schiff verarbeitet, dann schockgefroren, was die maximale Frische und Qualität sichert.
Am besten mit dem Fischhändler klären, ob sich der angebotene Thunfisch zum Roh-Verzehr eignet. Aber auch wenn er frisch aussieht, war er vorher tiefgefroren. Im Zweifel tiefgekühlten Thunfisch bei einem der zahlreichen Online-Fischversender bestellen. Sie liefern Ware aus MSC-zertifizierter nachhaltiger Fischerei, und zwar gefrostet bis an die Haustür.
Tiefgekühlten Thunfisch langsam im Kühlschrank soweit antauen lassen, bis er noch fest genug zum Schneiden ist. Am besten auf ein Sieb oder Gitter legen, damit das Tauwasser ablaufen kann.
Das Carpaccio zuletzt mit ein paar Limettenscheiben garnieren und mit gerösteten Brotscheiben servieren.
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