Lachs-Carpaccio mit Orange

Zubereitung

Zubereitung Lachs:

1. Zunächst vier große Teller leicht mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
2. Dann das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit einem Lachsmesser (oder einem scharfen Messer mit biegsamer Klinge) in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Nun die Lachsscheiben überlappend auf den vorbereiteten Tellern anrichten und in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Salat-Garnitur:

1. Die Schale der Orange mit einem scharfen Messer entfernen. Anschließend die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in eine Schüssel geben und den Rest der Frucht darüber fest auspressen.
2. Danach die Zwiebel schälen, erst in sehr feine Scheiben schneiden und dann in einzelne Ringe zerlegen.
3. Als Nächstes die Soft-Tomaten in sehr dünne Streifen schneiden, mit den Zwiebelringen zur Orange geben und das Olivenöl sowie den Zitronensaft untermischen.
4. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
5. Zuletzt die Avocado der Länge nach halbieren und den Kern herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig unter den Orangensalat heben.

Anrichten Lachs-Carpaccio mit Orange:

1. Die Teller mit dem Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, den Salat vorsichtig darauf anrichten, mit dem Basilikum garnieren und das Lachscarpaccio mit Orange sofort servieren.