Avocado-Carpaccio mit Frischkäsenocken

Dieses Vorspeisen-Rezept ist ideal für all jene, die sich ketogen ernähren und trotzdem nicht verzichten möchten.

Avocado-Carpaccio mit Frischkäsenocken

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Zutaten für 2 Portionen

30 g Pinienkerne

Zutaten für das Avocado-Carpaccio

2 Stk Avocado, reif
3 Stk Tomaten
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle

Zutaten für die Frischkäsenocken

4 Stk Basilikum-Stiele
150 g Doppelrahmfrischkäse
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten.
  2. Die Tomaten waschen, Stielansatz sowie die Kerne entfernen und die Tomaten würfelig schneiden.
  3. Anschließend die Tomatenwürfel mit dem Öl sowie Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Avocado-Spalten verteilen.
  4. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
  5. Für die Frischkäsenocken das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  6. Anschließend das Basilikum mit dem Frischkäse vermengen, mit Hilfe von zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken formen und diese auf das Avocado-Carpaccio setzen.

Tipps zum Rezept

Das Rezept stammt aus dem Buch "Keto - aber gesund!" von Dr. Brigitte Karner und Ulrike Gonder - © ZS Verlag / Foto © Claudia Timmann

Avocado-Carpaccio mit Frischkäsenocken mit den Pinienkernen und nach Belieben mit Kapuzinerkresseblüten oder Portulak garniert servieren.

Werden die Nocken mit der gleichen Menge Mascarpone (anstelle des Doppelrahmfrischkäses) zubereitet, kann die ketogene Ratio auf 3:1 erhöht werden.

Für die vegane Variante am besten Soja- oder Cashewsahne verwenden.

Pro Portion: 690 kcal, 15 g EW, 65 g F, 12 g KH/Ketogene Ratio: 2:1

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