Carpaccio di Polpo - Tintenfisch Carpaccio

Zubereitung

1. Zuerst wird der Oktopus geputzt und mit kaltem Wasser abgespült. Anschließend werden Knoblauch, Lauch, Sellerie und Schalotten grob zerkleinert und die Zitrone in Scheiben geschnitten.
2. Danach wird in einem Topf etwas Olivenöl erhitzt und das geschnittene Gemüse darin angeschwitzt. Als nächstes wird mit Wermut und Weißwein abgelöscht und der Oktopus in den Topf gegeben. Nun wird mit so viel Wasser aufgefüllt, dass der Oktopus knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dann die Gewürze, die Zitronenscheiben und die 5 Stück Weißweinkorken in den Sud geben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend auf kleiner Flamme ca. 90 bis 120 Minuten weich köcheln lassen.
3. Der weich gegarte Oktopus wird aus dem Sud genommen und etwas abgekühlt. Danach werden die Fangarme abgeschnitten und der Kopf halbiert. Die Teile vom Oktopus werden mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl vermischt und in eine mit Folie ausgelegte Terrinenform gegeben. Danach wird die Terrinenform mit Folie verschlossen und mit einem Gewicht beschwert, damit der Oktopus in Form gepresst wird. Die Terrinenform wird mit dem Gewicht zum Auskühlen für mindestens 300 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
4. Kurz bevor der Oktopus wieder aus dem Kühlschrank genommen wird, das Baguette oder Weißbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze bräunen.