Rote Rüben Carpaccio mit Meerrettich

Ein pikantes Rezept für Rote Rüben Carpaccio mit Meerrettich, bei dem die natürliche Süße der Rüben wunderbar mit der Schärfe des Rettichs harmoniert.

Rote Rüben Carpaccio mit Meerrettich

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Rote Bete, gekocht
40 g Rucola oder Feldsalat
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Stk Schalotten, klein
1 EL Schnittlauchröllchen

Zutaten für das Dressing

1.5 EL Weißweinessig
0.75 TL Honig, flüssig
1.5 EL Olivenöl
20 g Meerrettich, gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als ersten Schritt die gekochte Rote Bete schälen (dabei möglichst Einmal-Handschuhe anziehen), dann halbieren, in feine Scheiben schneiden und auf 2 Tellern dekorativ anrichten.
  2. Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola bzw. Feldsalat waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  3. Dann die Rote Bete mit Salz sowie Pfeffer bestreuen und die Schalottenscheiben darüber verteilen.
  4. Jetzt für das Dressing Weißweinessig mit Honig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl mit etwas Wasser kräftig unterschlagen.
  5. Danach noch den Meerrettich schälen, in sehr feine Stücke reiben und unter das Dressing heben.
  6. Zuletzt je 1 Portion Salat mittig auf die Rote Bete geben, dann mit dem Dressing beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und das Rote Rüben Carpaccio mit Meerrettich sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben den Meerrettich nicht unter das Dressing heben sondern über das Rote Rüben Carpaccio reiben.

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