Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse

Das delikate Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse wird hier zu einem echten Gaumenschmaus. Ein super Rezept für eine außergewöhnliche Vorspeise.

Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse

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Zutaten für 2 Portionen

3 Stk Rote Rüben
5 Stk Thymianstiele
160 g Ziegenfrischkäse

Zutaten für die Vinaigrette

3 EL Apfelessig, mild
2 TL Honig, flüssig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Hierfür zuerst die Roten Rüben (einigen vielleicht besser bekannt als Rote Bete) putzen, Wurzeln sowie Stielansatz entfernen, dann schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder besser einen Hobel dafür benutzen.
  2. Für die Vinaigrette Essig und Honig in einer kleinen Schüssel gut verquirlen, Salz sowie Pfeffer zugeben und das Öl unterschlagen.
  3. Thymian abbrausen, trocken schütteln, dann die Blättchen von den Stielen ziehen (für die Deko einige Blättchen beiseite legen), gut zerkleinern und unter die Vinaigrette heben.
  4. Jetzt etwas von der Vinaigrette auf eine entsprechend große Platte streichen. Dann die Rote Bete fächerartig darauf anrichten und den Ziegenkäse in kleinen Stückchen darüber verteilen.
  5. Zuletzt das Rote Rüben Carpaccio mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den Thymianblättchen ausgarnieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem delikaten Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse kann man frisches Baguette reichen.

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