Vanille-Topping für Cupcakes

Zubereitung

Zubereitung Vanillesirup:

1. Zunächst die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Dann zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Jetzt den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, den Sirup abkühlen lassen und danach über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung Pudding;

1. Ebenfalls am Vortag den Zucker, den Vanillezucker sowie 3/4 der Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die restliche Sahne mit der Speisestärke und dem Eigelb gründlich glatt rühren.
3. Sobald die Sahnemischung kocht, den Topf vom Herd ziehen, die Sahne-Eigelb-Mischung unterrühren, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren erneut aufkochen lassen.
4. Dann wieder vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Masse leicht andickt. Den Pudding anschließend in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Zubereitung Vanille-Topping für Cupcakes:

1. Am nächsten Tag zuerst den Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Rührbesen eines Handmixers kurz cremig rühren.
2. Dann den Mascarpone hinzufügen und untermischen.
3. Anschließend den Vanillezucker sowie 10 EL vom Vanillesirup untermengen und das Vanille-Topping für Cupcakes zuletzt mit dem Puderzucker süßen.