Himbeer-Cupcakes

Name: Himbeer-Cupcakes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 24 Stk Himbeeren, frisch; 1 Pk Backpulver; 125 g Butter; 2 Stk Eier; 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt; 125 g Mehl; 125 g Zucker; 120 g Frischkäse; 250 g Mascarpone; 80 g Puderzucker

Fruchtige und süße Himbeer-Cupcakes werden alle begeistern. Mit diesem Rezept zaubert man ein tolles Dessert.

Foto 5seconds / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (114 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

24	Stk	Himbeeren, frisch

Zutaten für den Teig

300	g	Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
125	g	Zucker
125	g	Mehl
125	g	Butter
2	Stk	Eier
1	Pk	Backpulver

Zutaten für das Frosting

250	g	Mascarpone
120	g	Frischkäse
80	g	Puderzucker

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
Die Himbeeren für den Teig verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Nun die Butter mit dem Zucker für einige Minuten schaumig schlagen, dann die Eier gut unterrühren. Anschließend Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Himbeeren unterrühren.
Nun den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Anschließend die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mascarpone mit dem Puderzucker und Frischkäse gut verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Masse auf die Teigstücke dressieren.