Vegane Käse Makkaroni

Zubereitung

1. Zunächst die Cashewkerne in einer Schale für ca. 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke hacken. Die Zwiebeln ebenso schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für ca. 5 Minuten andünsten. Dabei den Knoblauch nach ca. 3 Minuten zugeben und mit andünsten lassen.
4. Anschließend Jalapeno putzen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Dann die Schote in kleine Stücke schneiden.
5. Jetzt die Cashewkerne abgießen und zusammen mit der Speisestärke, den Jalapenosstücken sowie der Brühe zu dem Knoblauch-Zwiebel-Mix in die Pfanne geben und zu einer feinen Masse vermixen.
6. Die Cashewsoße solange köcheln lassen bis eine dickflüssige Soße entsteht und mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel abschmecken.
7. Währenddessen die veganen Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
8. Nun die veganen Nudeln abgießen und dabei etwa 200 ml Nudelwasser auffangen. Die veganen Nudeln in die Soße geben und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
9. Die Petersilie waschen, trocknen, die Petersilienblätter abzupfen und in feine Stücke hacken.
10. Die Tortilla-Chips auf einem Teller in grobe Stücke zerbröseln.
11. Die veganen Käse-Makkaroni in einer Schüssel anrichten und diese mit der gehackten Petersilie sowie den Chips bestreut servieren.