Veganes Rucola-Mandel-Pesto

Name: Veganes Rucola-Mandel-Pesto
Total time: 10 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 1 Stk Knoblauchzehe; 40 g Mandeln; 100 ml Olivenöl; 1 Msp Pfeffer; 100 g Rucola; 0.5 TL Salz

Auch dieses Rezept beweist, dass die vegane Küche durchaus lecker sein kann. Das vegane Rucola-Mandel-Pesto passt ganz klassisch zu Pasta.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,1 (18 Stimmen)

10 Minuten

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Zutaten für 3 Portionen

40	g	Mandeln
1	Stk	Knoblauchzehe
100	g	Rucola
1	Bund	Basilikum
100	ml	Olivenöl
0.5	TL	Salz
1	Msp	Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Für das vegane Rucola-Mandel-Pesto die Mandeln grob hacken und in einen Standmixer geben. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls zugeben.
Den Rucola abspülen, trocken schütteln, grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl und 4 EL Wasser zugeben.
Die Basilikumblätter abzupfen, abspülen, zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Anschließend mit dem Salz und dem Pfeffer verfeinern und gegebenenfalls noch einen kleinen Schuss Öl zugeben.