Veganes Süßkartoffelpüree

Zubereitung

1. Zunächst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.
2. Die Süßkartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass sie gut bedeckt sind. Das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Süßkartoffeln etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann in ein Sieb abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen.
4. In der Zwischenzeit die pflanzliche Milch mit der Margarine in einen Topf geben und heiß werden lassen. Die Mischung soll aber nicht kochen! Den Knoblauch abziehen, fein reiben und zur Milch geben.
5. Die Süßkartoffeln in eine Schüssel füllen und mit einem Kartoffelstampfer mehr oder weniger fein zerdrücken.
6. Währenddessen die heiße Milchmischung dazugießen, bis das Vegane Süßkartoffelpüree die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Das Püree mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Zuletzt nach Belieben mit Rucola und Kürbiskernen garnieren und sofort servieren.