Waldmeisterschaum

Zubereitung

1. Zuerst die Waldmeisterblätter waschen, verlesen und in feine Stücke hacken.
2. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen.
3. Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen.
4. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.
5. Nun den Waldmeistersirup in einem Topf erwärmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in dem Topf auflösen - dabei immer rühren.
6. Im Anschluss Crème fraîche hinzufügen und dann noch die Sahne, Eischnee sowie die gehackten Waldmeisterblätter unterheben.
7. Zuletzt kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Waldmeistermasse einfüllen und für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.