Walnuss Parfait

Zubereitung

Zubereitung Walnusskrokant:

1. Zuerst ein Backblech gründlich einfetten und bereitstellen.
2. Anschließend die Walnusskerne grob hacken.
3. Nun 100 g Zucker in eine Pfanne ohne Fett geben und darin karamellisieren.
4. Sobald der Zucker flüssig ist, die gehackten Nüsse hineingeben und darin schwenken, so dass sie mit dem Karamell überzogen werden.
5. Die Masse danach auf das vorbereitete Backblech geben und erkalten lassen.

Zubereitung Walnuss Parfait:

1. Währenddessen die Sahne steif aufschlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Dann eine Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln füllen. Danach in einem Topf ein heißes Wasserbad zubereiten.
3. Währenddessenn die Eier in eine passende Schüssel aufschlagen, die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und die Eier mit den Rührbesen eines Handmixers sehr schaumig schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen.
4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Schüssel in das eiskalte Wasserbad umsetzen und weiterschlagen, bis die Ei-Masse abgekühlt ist.
5. Jetzt den erkalteten Krokant klein hacken und mit der Schlagsahne unter die Ei-Masse ziehen.
6. Im Anschluss daran die Parfait-Masse in Silikon-Portionsförmchen oder eine Silikonform füllen, glatt streichen und das Walnuss Parfait für mindestens für 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.