Zwetschgenröster mit Rotwein
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Zwetschgen, reif |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Orange |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 80 | g | Zucker |
| 180 | ml | Rotwein, trocken |
| 1 | Stk | Zimtstange |
| 2 | TL | Speisestärke + 1 EL Wasser |
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Zeit
48 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 28 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren und entkernen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
- Als Nächstes den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwa 10-12 Minuten karamellisieren lassen - während dieser Zeit nicht umrühren!
- Sobald der Zucker aufgelöst ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat, mit dem Rotwein und dem Orangensaft ablöschen (Vorsicht, kann spritzen!).
- Dann die Zwetschgen, das Vanillemark sowie die Vanilleschote und die Zimtstange hinzufügen und alles bei geringer Hitze offen 10-15 Minuten einkochen lassen.
- Für mehr Bindung die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Nach Beendigung der Garzeit in den heißen Zwetschgenröster rühren und 1 Minute eindicken lassen.
- Zuletzt den Topf vom Herd nehmen und den Zwetschgenröster mit Rotwein in eine Schüssel oder in Portionsschalen umfüllen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Für das volle Aroma des Zwetschgenrösters unbedingt reife Früchte zu verwenden. Sie dürfen beim Einkauf zwar fest sein, sollten aber auf Druck leicht nachgeben. Ist die Haut rund um den Stielansatz etwas schrumpelig, haben die Zwetschgen ihre volle Süße erreicht.
Übrigens ist die hauchdünne, etwas wachsartige Schicht auf den Zwetschgen kein Makel, sondern ein natürlicher Duftfilm. Er schützt die Früchte und verhindert, dass sie zu schnell altern. Da sich Schadstoffe aus der Luft darin befinden könnten, die Zwetschgen gründlich waschen und trocken reiben.
Keine Sorge wenn der Karamell nach dem Ablöschen wieder erstarrt. Durch das weitere Erhitzen löst sich der Zucker wieder auf.
Der Zwetschgenröster ist die perfekte Begleitung zu Kaiserschmarren, Pfannkuchen, Eis oder Pudding.
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