Westfälische gefüllte Rippe

Zubereitung

1. Zunächst die Füllung zubereiten. Hierfür die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein schneiden. Dann das Brötchen etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Mett vermischen. Danach die Eier sowie Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
2. Anschließend die dicke Rippe kalt abspülen und gut trocken tupfen. Die Füllung in die vom Metzger vorbereitete Tasche geben und diese mit einem Holzzahnstocher oder einer Rouladennadel verschließen. Die Westfälische gefüllte Rippe außen salzen, pfeffern und mit dem Senf einreiben.
3. Nun den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach den Sellerie und die Möhre schälen, den Lauch putzen, die Zwiebeln abziehen und alles würfeln.
4. Als nächstes das Öl in einem Bräter erhitzen und die Schweinerippe darin etwa 10 Minuten lang rundum scharf anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten.
5. Den Bräter auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen setzen und die gefüllte Rippe etwa 90 Minuten lang garen. Zwischendurch einmal wenden und eventuell etwas Wasser angießen. Nach Ende der Garzeit die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Rippe weitere 15 Minuten schön braun braten.
6. Zuletzt die Rippe aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bräter auf den Herd setzen, das Wasser, den Senf und den Schmand hineinrühren und offen etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren. Die Sauce durch ein Küchensieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur gefüllten Rippe servieren.