Zoodle-Salat

Gesund, frisch und lecker! Das Rezept für den Zoodle-Salat besteht aus knackig-frischem Gemüse


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Zutaten für 2 Portionen

2 Stg Zucchini
100 g getrocknete Tomaten
200 g Kirschtomaten
1 Stk Avocado
2 EL Limettensaft
1 Msp Chilipulver
25 g Pinienkerne geröstet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in nudelförmige Spiralen schneiden.
  2. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und die frischen Tomaten waschen und halbieren.
  3. Zucchini kurz in Salzwasser kochen lassen. Nicht länger als 1-2 Minuten und danach abgießen und abtropfen lassen.
  4. Die Avocado aufschneiden, Kern entfernen und die Avocado mit Limettensaft, Salz Pfeffer und Chili verrühren.
  5. Die Avocadocreme über die Zoodles geben und mit gerösteten Pinienkernen und Tomaten servieren.

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