Zoodle-Salat

Name: Zoodle-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Avocado; 1 Msp Chilipulver; 200 g Kirschtomaten; 2 EL Limettensaft; 1 Prise Pfeffer; 25 g Pinienkerne, Walnüsse oder Peanuts, geröstet; 1 Prise Salz; 100 g Tomaten, getrocknet; 2 Stg Zucchini

Gesund, frisch und lecker! Das Rezept für den Zoodle-Salat besteht aus knackig-frischem Gemüse

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 3,9 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stg	Zucchini
100	g	Tomaten, getrocknet
200	g	Kirschtomaten
1	Stk	Avocado
2	EL	Limettensaft
1	Msp	Chilipulver
25	g	Pinienkerne, Walnüsse oder Peanuts, geröstet
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in nudelförmige Spiralen schneiden.
Danach die getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und die frischen Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die Zucchini-Nudeln für 1-2 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und abtropfen lassen.
Anschließend die Avocado aufschneiden, den Kern entfernen, die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft, Salz Pfeffer und Chili verrühren.
Zum Schluss die Avocadocreme über die Zoodles geben und mit den gerösteten Pinienkernen, Walnüssen oder Peanuts und Tomaten servieren.