Zucchini in Zitronenöl

Name: Zucchini in Zitronenöl
Prep time: 10 min
Cook time: 138 min
Total time: 148 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g kleine feste Zucchini; 1 Tasse milder Weißweinessig; 2 TL Salz; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Stk Knoblauchzehen; 6 EL natives Olivenöl; 3 EL Zitronensaft

Zucchini in Zitronenöl mariniert verspricht Frische pur. Ein einfaches Rezept, das den Geschmack eines Sommertages präsentiert.

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

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148 Minuten

Tapas Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

400	g	kleine feste Zucchini
2	TL	Salz
1	Tasse	milder Weißweinessig
Zutaten für die Marinade:
3	EL	Zitronensaft
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	glatte Petersilie
6	EL	natives Olivenöl

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Rezept Zubereitung

Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten "schwitzen" lassen. Anschließend kalt abspülen.
Anschließend den Essig mit der gleichen Menge Wasser aufkochen und die Zucchinischeiben für 3 Minuten darin kochen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Petersilie waschen und danach hacken. Mit Öl, Zitronensaft und durchgepresstem Knoblauch vermengen und alles über die warmen Zucchinischeiben geben.
Das Gemüse mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, durchziehen lassen.

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