Zuckerschoten mit Spargel und Avocado

Zubereitung

1. Für die Zuckerschoten mit Spargel und Avocado zuerst die holzigen Enden des Spargels entfernen, dann das untere Drittel des Spargels schälen und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zuckerschoten putzen, dabei die Enden abschneiden und grobe Fäden mit einem Messer abziehen. Dann die Zuckerschoten waschen.
3. Danach Wasser mit Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Zuckerschoten darin für 2 Minuten kochen.
4. Im Anschluss die Zuckerschoten mit dem Schaumlöffel wieder entnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Sodann die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und dieses in Streifen schneiden.
6. Nun den Spargel in das kochende Wasser in den Topf geben, 3 Minuten kochen, anschließend in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
7. Danach für die Vinaigrette Himbeeressig mit Balsamico-Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren - dann mit einem Schneebesen das Sonnenblumenöl unterschlagen.
8. Am Ende den Spargel mit Zuckerschoten sowie Avocado auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.