Abbacchio alla romana
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Milchlammrücken, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Sardellenfilets |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | zw | Rosmarin |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 4 | EL | Weinessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
37 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 17 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Milchlammfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
- Danach die Knoblauchzehen schälen sowie den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
- Anschließend das Öl in einem Bratentopf erhitzen, 2 Knoblauchzehen darin etwa 2-3 Minuten anbraten und dann wieder herausnehmen.
- Nun die Hälfte des Lammfleischs etwa 2-3 Minuten im Knoblauchöl scharf anbraten, mit Salz sowie Pfeffer würzen und aus dem Bräter nehmen.
- Dann das restliche Lamm ebenfalls etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, ebenfalls mit Salz sowie Pfeffer würzen und dann das bereits angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben.
- Im Anschluss daran die Hitze reduzieren und das Lammfleisch weitere 5 Minuten bei geringer Hitze leise schmoren.
- Jetzt die dritte Knoblauchzehe fein hacken, mit dem Rosmarin und den Sardellen in einen Mörser geben und darin zu einer Paste verarbeiten. Zuletzt den Weinessig dazugeben und untermischen, bis die Paste eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Zuletzt die Sardellenpaste in den Bratfond rühren, das Abbacchio alla romana weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze schmoren und dann servieren.
Tipps zum Rezept
Da das Fleisch nach diesem Rezept nur kurz angebraten und geschmort wird, sind Teile aus dem Rücken (Lamm-Lachse) am besten geeignet. Sofern Fleisch aus der Schulter oder Keule zubereitet werden soll, muss eine Garzeit von etwa 1 Stunde eingerechnet werden, in der das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam schmort.
Sardellen werden in der italienischen Küche häufig zum Würzen von Saucen verwendet. Sie zerfallen während des Garens komplett, schmecken nicht fischig, sondern geben der Sauce ein wunderbares Aroma.
Als Beilage Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, eine Polenta nach italienischer Art oder Polentaschnitten reichen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Die Art der Zubereitung entscheidet letztlich über den passenden Wein zum Lamm. Wird es geschmort, sind Rotweine mit ausreichend Tanninen wie ein spanischer Tempranillo aus der Rioja oder dem Ribera del Duerooder, ein Bordeaux oder eine Cuvée aus Malbec und Cabernet Sauvignon aus Argentinien toll dazu.
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