Afrikanische Rezepte

So schmeckt Afrika

Die afrikanische Küche gehört in vier Regionen unterteilt. Die nordafrikanische Küche, die zentralafrikanische Küche, die äthiopische Küche und die südafrikanische Küche.

Die nordafrikanische Küche

Stark geprägt von orientalischen Gewürzen, greift die nordafrikanische Küche häufig auf Zimt, Koriander, Safran, Kreuzkümmel und Muskat zurück. Minze oder Nana Minze, eine speziell in Marokko vorkommende Minze, dürfen in Salaten oder anderen Gerichten nicht fehlen.

Zum Würzen wird die Chilipaste Harissa genutzt, welche aus bis zu 20 frischen oder getrockneten Gewürzen hergestellt wird. Während die Chilis die Paste sehr scharf machen, sind in ihren weiteren Zutaten Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch und Cayennepfeffer zu finden.

In nordafrikanischen Gerichten werden meist mediterrane Zutaten wie Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Datteln, Mandeln, Oliven und landestypische Gewürze verarbeitet. Die Zubereitung erfolgt dann sehr oft in einem speziellen Schmortopf, der Tajine. Dort werden eine Vielzahl der Gerichte stundenlang geschmort. Ergänzend werden Schaf-, Lammfleisch oder Kichererbsen und als Beilage, Fladenbrote gereicht. Zum Nachtisch hat die nordafrikanische Küche zuckersüße, in Honig getränkte, Desserts zu bieten.

Wurzelgemüse Zentralafrikas

Wurzelgemüse spielt in den Gerichten Zentralafrikas eine große Rolle. Es gilt ein Brei als Grundnahrungsmittel, welcher aus einer stärkehaltigen Pflanze zubereitet wird. Oft ist die Hauptzutat Mais. Zu jeder Mahlzeit wird der zähe Brei gegessen und hat verschiedene Namen inne. Zum Beispiel wird er in Kenia Ugali, in Südafrika Pap und Ghana Foufou genannt, wo er auch mit Süßkartoffeln angereichert wird. Außerdem findet man speziell in Ghana Rezepte, in denen Yams und Maniok verarbeitet wird.

Neben Foufou gehört in Ghana zu einer typischen Mahlzeit auch eine dicke Gemüsesuppe. In dieser werden Fleisch oder Fisch, meistens beides zusammen, lange Zeit gegart. Eine wichtige Zutat in vielen Speisen ist Räucherfisch. Aber auch Kochbananen werden ähnlich vielseitig wie Kartoffeln verarbeitet. Im rohen Zustand ungenießbar, sind sie gekocht, frittiert oder gebraten, um so schmackhafter.

Die Küche Südafrikas

Die Küche des kulturell bunt gemischten Landes, kann eine riesige Vielfalt aufbieten. Einwanderer aus allen Teilen der Welt vermischten ihre Kochkultur mit den einheimischen südafrikanischen Völkern. Dabei eint alle Südafrikaner die liebe zum Fleisch. Barbecues oder Braai, werden oft und überall abgehalten. Vorzüglich Lammfleisch, Hähnchen, Steaks und Boerewors (eine würzige und fettreiche Bratwurst) sind auf dem Grill zu finden. Außerdem gibt es an jeder Straßenecke beliebte Snacks für Zwischendurch. Der Speiseplan ist dort von Samoosas, mit Fleisch oder Gemüse gefüllten Teigtaschen und Biltongs (getrockneten Rindfleischstreifen) geprägt.