Amaranth-Kuchen

Name: Amaranth-Kuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 0.5 EL Backpulver; 30 ml Kokosöl; 1.5 EL Leinsamen; 240 ml Mandelmilch; 1 Schuss Öl, für die Form; 180 g Reismehl; 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse, gemahlen; 4 EL Wasser; 1 Prise Zimt, gemahlen; 180 g Zucker

Dieses glutenfreie sowie laktosefreie Rezept für einen Amaranth-Kuchen überzeugt durch eine schnelle Zubereitung.

Foto dar19.30 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (74 Stimmen)

55 Minuten

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Zutaten für 12 Portionen

1	Prise	Salz
1	Prise	Zimt, gemahlen
100	g	Amaranth, gemahlen
100	g	Walnüsse, gemahlen
180	g	Reismehl
1.5	EL	Leinsamen
4	EL	Wasser
180	g	Zucker
0.5	EL	Backpulver
240	ml	Mandelmilch
30	ml	Kokosöl
1	Schuss	Öl, für die Form

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Rehrücken- oder Kastenform mit etwas Öl befetten.
Dann den Leinsamen in dem Wasser einweichen.
Nun die Nüsse, Amaranth, Reismehl, Zucker, Backpulver, Zimt sowie Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
In einer zweiten Schüssel Leinsamen (mit Wasser), Mandelmilch und Kokosöl gut verrühren.
Zum Schluss die trockenen Zutaten unter die Leinsamen-Milch-Mischung heben, den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten backen.
Zum Schluss den Amaranth-Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.