Amaranth-Kuchen

Dieses glutenfreie sowie laktosefreie Rezept für einen Amaranth-Kuchen überzeugt durch eine schnelle Zubereitung.

Amaranth-Kuchen

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Zutaten für 12 Portionen

1 Prise Salz
1 Prise Zimt, gemahlen
100 g Amaranth, gemahlen
100 g Walnüsse, gemahlen
180 g Reismehl
1.5 EL Leinsamen
4 EL Wasser
180 g Zucker
0.5 EL Backpulver
240 ml Mandelmilch
30 ml Kokosöl
1 Schuss Öl, für die Form
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Rehrücken- oder Kastenform mit etwas Öl befetten.
  2. Dann den Leinsamen in dem Wasser einweichen.
  3. Nun die Nüsse, Amaranth, Reismehl, Zucker, Backpulver, Zimt sowie Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Leinsamen (mit Wasser), Mandelmilch und Kokosöl gut verrühren.
  5. Zum Schluss die trockenen Zutaten unter die Leinsamen-Milch-Mischung heben, den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten backen.
  6. Zum Schluss den Amaranth-Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Kuchen mit Puderzucker bestreut servieren.

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