Ananasparfait

Zubereitung

1. Zuerst die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Hierbei wird der entstehende Saft aufgefangen.
2. Dann die Ananasstücke mit dem aufgefangenen Saft in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Alternativ kann dies auch im Mixer geschehen.
3. Danach das Ananasmus durch ein feines Sieb streichen, in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Anschließend das Ganze bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten auf etwa 1/8 Liter einkochen lassen.
5. Nun das Ganze vom Herd nehmen und 45-60 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Inzwischen die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker als auch dem Rum 6-8 Minuten lang mit einem Handrührgerät im heißen Wasserbad cremig rühren. Die Eiweiße können anderweitig verwendet werden.
7. Daraufhin die Eigelbmasse bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kühlen und die kandierten Ananasstücke fein hacken.
8. Im Anschluss die Sahne steif schlagen.
9. Nach Ende der Kühlzeit die Ananasmasse mit dem Zitronensaft vermengen und die Eigelbmasse zusammen mit der Sahne nach und nach mit einem Schneebesen unterheben.
10. Im nächsten Schritt die kandierten Ananasstücke auf 6 Parfaitförmchen verteilen, die Ananasmasse darübergeben und das Ganze 4-5 Stunden im Eisfach einfrieren.
11. Zuletzt das Ananasparfait auf Dessertteller stürzen und mit einer beliebigen Sauce servieren.