Anis-Koriander-Pesto

Zubereitung

1. Zuerst die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren so lange rösten, bis die Kerne leicht aufgebläht sind.
2. Danach die Kürbiskerne mit der Gemüsebrühe in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren.
3. Währenddessen in der gleichen Pfanne Anis ohne Fett so lange anrösten, bis leichter Rauch aufsteigt.
4. Dann den Koriander gründlich abwaschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Römersalatblätter ebenfalls waschen, trocken schleudern sowie grob hacken.
5. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchstücke darin hellbraun anbraten.
7. Im Anschluss die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Anis, die Hälfte des Korianders sowie den Römersalat zur Kürbiskernpaste in die Küchenmaschine geben und alle Zutaten zu einer feinen, glatten Masse pürieren.
8. Dann die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Püree für etwa 2 Minuten unter Rühren in einem Topf erwärmen (jedoch nicht zu lange, da das Pesto sonst gräulich wird).
9. Anschließend den restlichen Koriander dazugeben, die Masse erneut in der Küchenmaschine pürieren und danach das Anis-Koriander-Pesto sofort genießen.