Apfel-Rucola-Salat mit Schweinebraten

Name: Apfel-Rucola-Salat mit Schweinebraten
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Pinienkerne; 150 g Rucola; 200 g Schweinebraten-Aufschnitt; 2 EL Balsamico, dunkel; 1 Prise Pfeffer; 40 g Pflaumen-Fruchtaufstrich; 1 Prise Salz; 0.5 TL Senf, mittelscharf; 2 EL Walnussöl; 1 Prise Zimt; 2 Stk Äpfel; 1 EL Butter

Das Rezept für den Apfel-Rucola-Salat mit Schweinebraten ist eine leichte Vorspeise die sich auch super als leichter Snack eignet.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

150	g	Rucola
40	g	Pinienkerne
200	g	Schweinebraten-Aufschnitt

Zutaten für die Sauce

40	g	Pflaumen-Fruchtaufstrich
2	EL	Balsamico, dunkel
0.5	TL	Senf, mittelscharf
2	EL	Walnussöl
1	Prise	Zimt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Apfelscheiben

2	Stk	Äpfel
1	EL	Butter

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für den Apfel-Rucola-Salat mit Schweinebraten den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Diesen auf Tellern anrichten.
Danach die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
Nun die Äpfel waschen, trocknen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Apfelscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten.
Jetzt für die Sauce den Fruchtaufstrich mit Balsamico, Senf und Öl verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Zimt abschmecken.
Am Ende die Apfelscheiben und den Braten neben dem Rucola anrichten, mit der Sauce beträufeln sowie die Pinienkerne darüber streuen.