Auberginenrollen mit Tomaten und Mozzarella

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze / 180 °C Umluft vorheizen und Backpapier auf ein Backblech setzen.
2. Nun die Aubergine waschen, trocknen und in 8 Längsstreifen zerteilen.
3. Als Nächstes die Auberginenstreifen mit dem Öl bepinseln, diese auf das Backblech setzen und 8-10 Minuten im Backofen bräunen.
4. Inzwischen die Tomaten mit der Flüssigkeit aus der Dose als auch etwas Salz und Pfeffer 3-5 Minuten in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
5. Danach den Mozzarella aus der Packung nehmen, etwas abtropfen lassen und mit einer Küchenreibe in grobe Streifen hobeln.
6. Anschließend das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
7. Hiernach das Backblech aus dem Backofen nehmen und den Mozzarella als auch das Basilikum auf die Auberginenstreifen geben und diese aufrollen.
8. Zuletzt die Tomaten über die Auberginenrollen mit Mozzarella geben und diese weitere 10 Minuten im Backofen backen.