Badischer Flammkuchen

Zubereitung

1. Für den Teig Weizenmehl, Olivenöl, lauwarmes Wasser und Meersalz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine in etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
2. Anschließend etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen, den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen noch einmal durchkneten.
3. Dann halbieren, zu zwei länglichen Fladen ausziehen und in Blechgröße etwa 2-3 mm dünn ausrollen.
4. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigfladen auf das Backblech legen.
5. Für den Belag zunächst den Speck in dünne Streifen schneiden, in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und 4-5 Minuten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Zwiebel abziehen, klein würfeln und in der Pfanne mit dem Speckfett unter Zugabe des Rapsöls 5 Minuten anschwitzen.
7. Den Schmand in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz würzen und auf die Teigfladen streichen. Danach schwarzen Pfeffer über den Schmand mahlen und die Speckstreifen sowie die Zwiebelwürfel darauf verteilen.
8. Den Badischen Flammkuchen auf der untersten Schiene des heißen Backofens etwa 8-10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und sofort servieren.