Bethmännchen

Name: Bethmännchen
Prep time: 30 min
Cook time: 21 min
Total time: 51 min
Yield: 50
Ingredients: 2 Stk Eiweiß; 100 g Mandeln, ganz; 200 g Mandeln, gemahlen; 50 g Mehl; 125 g Puderzucker; 2 EL Rosenwasser; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Eigelb; 1 EL Wasser

Das Rezept für die Bethmännchen gehört zur typischen Weihnachtsbäckerei dazu und sie schmecken herrlich nach Mandeln.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 50 Portionen

100	g	Mandeln, ganz
2	Stk	Eiweiß
125	g	Puderzucker
1	Pk	Vanillezucker
50	g	Mehl
200	g	Mandeln, gemahlen
2	EL	Rosenwasser

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Eigelb
1	EL	Wasser

Kategorien

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Zeit

51 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 21 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Bethmännchen die Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken und für 3 Minuten köcheln. Dann in ein Sieb schütten, kalt abschrecken, häuten sowie in einer Pfanne ohne Fettzugabe 3 Minuten trocknen. Die abgekühlten Mandeln dann halbieren.
Nun die Eier trennen, dann das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen.
Jetzt Puderzucker sieben, mit Vanillezucker vermengen und mit dem Kochlöffel unter den Eischnee heben.
Dann Mehl, gemahlene Mandeln sowie Rosenwasser unterheben.
Sodann den Teig in haselnussgroßen Kugeln auf Backpapier setzen und je 3 Mandelhälften auf jede Kugel setzten, diese leicht andrücken.
Nun ruht der Teig bei Zimmertemperatur über Nacht; er soll aber nicht zugedeckt werden.
Am nächsten Tag das Eigelb mit Wasser mit einem Schneebesen verquirlen und jede Kugel dünne damit bestreichen.
Zum Schluss das Gebäck im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen.