Blaubeerpfannkuchen

Name: Blaubeerpfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 0.5 TL Backpulver; 175 g Blaubeeren, frisch; 4 EL Butter; 200 ml Buttermilch; 2 Stk Eier, Gr. L; 175 g Mehl; 0.5 TL Natron; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Puderzucker, gesiebt; 0.5 TL Salz; 1 EL Zucker

Dieses Blaubeerpfannkuchen-Rezept ist bei Erwachsenen und Kindern beliebt, denn sie schmecken einfach herrlich und am besten schon zum Frühstück.

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60 Minuten

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Zutaten für 15 Portionen

175	g	Mehl
200	ml	Buttermilch
0.5	TL	Backpulver
0.5	TL	Natron
0.5	TL	Salz
1	EL	Zucker
2	Stk	Eier, Gr. L
4	EL	Butter
175	g	Blaubeeren, frisch
2	EL	Pflanzenöl
2	EL	Puderzucker, gesiebt

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Rezept Zubereitung

Zuerst das Mehl in eine Rührschüssel geben, Buttermilch, Backpulver, Salz, Zucker und Natron hinzufügen und glatt rühren.
Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Anschließend mit den Eiern zum Pfannkuchenteig geben und gründlich unterrühren. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Blaubeeren verlesen, möglichst nicht waschen. Wenn doch, nur kurz in stehendem Wasser schwenken. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Blaubeeren unter den Teig heben.
Nun das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 5 x 3 Pfannkuchen in jeweils 4-5 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Blaubeerpfannkuchen im Backofen warm halten.
Die Pfannkuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und genießen.