Blutwurst Grundrezept

Mit diesem Grundrezept gelingt mit Speck, Schwarte und Blut eine köstliche Blutwurst - wie früher bei Oma.

Blutwurst Grundrezept

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Zutaten für 10 Portionen

1.5 l Schweineblut, frisch
1.5 kg Schweineschwarte, roh
1.8 kg Rückenspeck oder Schweinebauch
2 Stk Zwiebeln
20 g Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskat, gerieben
1 Prise Koriander, getrocknet
1 Prise Thymian, getrocknet
1 Prise Majoran, getrocknet
1 Stk Schweinedarm
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Schwarte in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und für ca. 45 Minuten weich kochen.
  2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser für ca. 25 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und den Speck mit heißem Wasser abspülen.
  3. Den Schweinedarm für ca. 30 Minuten in heißes Wasser einweichen.
  4. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
  5. Nun die gekochte Schwarte sowie die Zwiebelwürfel würfeln.
  6. Dann Salz, Pfeffer, Koriander, Majoran, Muskat, Thymian sowie den Speck hinzugeben und alles gut vermengen.
  7. Anschließend das Blut hinzugießen und gut verrühren.
  8. Nun die Masse mithilfe eines Trichters in den Schweinedarm füllen, mit Küchengarn abbinden und zu einem Kranz formen.
  9. Wasser in einem Topf auf 78-80 Grad (Thermometer verwenden!) erhitzen und die Wurst darin für 1 Stunde belassen.
  10. Danach die Blutwurst für 60 Minuten in kaltes Wasser einlegen, rausnehmen und trocknen lassen. Dann für 2-3 Stunden kalträuchern.
  11. Die Blutwurst am besten für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann weiterverwenden.

Tipps zum Rezept

Die rohe Blutwurstmasse sollte gut salzig schmecken.

Die Blutwurst kann gebraten oder kalt (in Scheiben geschnitten) genossen werden.

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