Blutwurst Grundrezept
Zutaten für 10 Portionen
| 1.5 | l | Schweineblut, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Majoran, getrocknet |
| 1 | Prise | Thymian, getrocknet |
| 1 | Prise | Koriander, getrocknet |
| 1 | Prise | Muskat, gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 20 | g | Salz |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1.8 | kg | Rückenspeck oder Schweinebauch |
| 1.5 | kg | Schweineschwarte, roh |
| 1 | Stk | Schweinedarm |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schüssel
Kochtopf
Zeit
430 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 400 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Schwarte in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und für ca. 45 Minuten weich kochen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser für ca. 25 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und den Speck mit heißem Wasser abspülen.
- Den Schweinedarm für ca. 30 Minuten in heißes Wasser einweichen.
- Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
- Nun die gekochte Schwarte sowie die Zwiebelwürfel würfeln.
- Dann Salz, Pfeffer, Koriander, Majoran, Muskat, Thymian sowie den Speck hinzugeben und alles gut vermengen.
- Anschließend das Blut hinzugießen und gut verrühren.
- Nun die Masse mithilfe eines Trichters in den Schweinedarm füllen, mit Küchengarn abbinden und zu einem Kranz formen.
- Wasser in einem Topf auf 78-80 Grad (Thermometer verwenden!) erhitzen und die Wurst darin für 1 Stunde belassen.
- Danach die Blutwurst für 60 Minuten in kaltes Wasser einlegen, rausnehmen und trocknen lassen. Dann für 2-3 Stunden kalträuchern.
- Die Blutwurst am besten für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann weiterverwenden.
Tipps zum Rezept
Die rohe Blutwurstmasse sollte gut salzig schmecken.
Die Blutwurst kann gebraten oder kalt (in Scheiben geschnitten) genossen werden.
Kalträuchern erfolgt bei niedrigen Temperaturen zwischen 15 und 25 °C und wird über mehrere Stunden bis Tage durchgeführt, um das Räuchergut haltbar zu machen und ihm ein intensives Raucharoma zu verleihen. Hierfür werden eine Räucherkammer oder ein Räucherschrank und hochwertiges Räuchermehl (z. B. aus Buche oder Erle) benötigt.
Nährwert pro Portion
1.167
122,50 g
0,26 g
1,03 g
User Kommentare
Da muss man schon eine gewisse Überwindung aufbringen, wenn man 1,5 Liter Schweineblut verarbeitet. Für mich wäre das nichts.
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