Münchner Weißwurst

Zubereitung

1. Für die Münchner Weißwurst zuerst den Schweinedarm gründlich waschen und in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser über 3 Stunden einweichen.
2. Danach Eis-Schnee durch Zerkleinerung von Crushed Eis mit einem leistungsstarken Mixer herstellen. Als Ersatz kann auch Mineralwasser verwendet werden, das für 30 Minuten in den Tiefkühler gestellt wird.
3. Inzwischen die Knorpel und Sehnen vom Kalbfleisch entfernen, das Fleisch sowie den Speck klein schneiden, dann in einem Fleischwolf (Lochscheibe 3 mm) zerkleinern und anschließend eine Stunde in den Tiefkühler legen.
4. Dann die Petersilie waschen, die abgezupften Blätter trocknen schütteln und fein hacken. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und mit der Petersilie und den restlichen Gewürzen (Muskat, Senfkörner, Pfeffer, Salz) vermischen.
5. Anschließend das tiefgekühlte Fleisch mit dem Eisschnee nochmals mit einem Fleischwolf (Lochscheibe 2 mm) zerkleinern und mit der Petersilien-Gewürzmischung in einer Küchenmaschine für rund 10 Minuten lang kneten.
6. Nun den Wurstfüllaufsatz an dem Fleischwolf befestigen, den Schweinedarm aufziehen und die Fleischmasse vorsichtig in den Darm füllen - dabei ungefähr alle 12 Zentimeter die Füllung durch zweimalige Drehung des Darmes unterbrechen.
7. Zum Schluss die Wurstkette in heißem Wasser bei 75 °C für gut 30 Minuten lang brühen.