Wurstknödel

Zubereitung

Zubereitung Fülle:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Wurstreste sehr fein schneiden, durch einen Fleischwolf drehen oder in den Zerkleinerer geben.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Zwiebelstücke sowie die Wurstreste darin anrösten. Anschließend Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nun aus der Wurstmasse mit den Händen oder mit einem Eisportionierer Knödel formen, für ca. 1 Stunde in den Tiefkühler geben und anfrieren lassen.

Zubereitung Wurstknödel:

1. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben, sodass die Kartoffeln mit dem Wasser bedeckt sind und für ca. 20 Minuten kochen, bis diese gar sind.
2. Dann die Kartfoffeln schälen, noch heiß passieren und mit der Butter, dem Eigelb, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein einfach etwas Grieß hinzufügen. Sollte der Teig hingegen zu fest sein, dann einfach noch ein Ei hinzugeben. Den Teig abdecken und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Nun aus dem Teig eine Rolle formen, kleine Stücke abschneiden, mit der Hand etwas flachdrücken, je eine Wurstkugel damit umhüllen, gut festdrücken und zu glatten Knödeln formen.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Wurstknödel hineingeben und für ca. 20-25 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen (nicht kochen, sonst zerfallen sie) bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Zubereitung Bratensauce:

1. Hierfür die Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten
2. Anschließend mit Brühe und Rotwein aufgießen und das Ganze etwas einkochen lassen.
3. Dann die Bratensauce mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Saucenbinder hinzugeben und kurz aufkochen lassen.