Brokkolisalat mit Minze

Name: Brokkolisalat mit Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kpf Brokkoli; 500 ml Buttermilch; 1.5 EL Limettensaft; 1 Bund Minze; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 400 ml Salzwasser; 5 EL Sonnenblumenöl

Ein leckerer Salat als Beilage geht einfach immer. Diese Salatvariation mit Brokkoli und Minze bringt eine erfrischende Abwechslung auf den Teller.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	kpf	Brokkoli
400	ml	Salzwasser
2	EL	Pinienkerne
1	Bund	Minze
1	Stk	Salatgurke
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
5	EL	Sonnenblumenöl
500	ml	Buttermilch
1.5	EL	Limettensaft

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Brokkoli in Röschen zerteilen und 3-5 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen.
In der gleichen Zeit die Pinienkerne 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anbräunen.
Hiernach den Brokkoli abgießen und in einem Sieb etwas abtropfen und abkühlen lassen.
Nun die Minze waschen, trocknen und fein hacken.
Anschließend die Gurke schälen, in der Länge halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Gurkenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Dann die Buttermilch mit der Minze, dem Öl, dem Limettensaft sowie Salz als auch Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermengen.
Im nächsten Schritt die Brokkoliröschen zusammen mit den Gurkenstücken als auch der Minze in das Dressing geben.
Zuletzt den Brokkolisalat mit Minze mit den Pinienkernen bestreuen, alles erneut gut vermengen und servieren.