Bubble and Squeak

Name: Bubble and Squeak
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 300 g Corned beef (aus der Dose); 4 Stk Eier; 150 g Kartoffeln, festkochend; 150 g Möhren; 150 g Pastinaken; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Salz; 200 g Weißkraut

Für dieses alte englische Rezept können alle gegarten Gemüse- und Fleischreste verwertet werden. Hier eine leckere Variante von Bubble and Squeak.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

300	g	Corned beef (aus der Dose)
150	g	Kartoffeln, festkochend
150	g	Möhren
150	g	Pastinaken
200	g	Weißkraut
4	Stk	Eier
50	g	Butter
2	EL	Pflanzenöl
1	TL	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für dieses Pfannengericht (wenn keine Reste vorhanden sind) Kartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zusammen für ca. 25 Minuten garen.
Inzwischen das Weißkraut, ohne Strunk und äußeren Blättern in Streifen hobeln, dann waschen und gut abtropfen lassen. Danach in einem Topf mit etwas heißem Öl ca. 8 Minuten dünsten.
Jetzt das gare Gemüse abgießen und zusammen mit dem Weißkraut sowie dem Corned beef in eine große Pfanne mit heißer Butter geben, dann alles ca. 2 Minuten gut verrühren.
Diese Mischung nun gleichmäßig flach pressen (eventuell mit einem Pfannenwender) und bei mäßiger Hitze, wie ein Omelett von beiden Seiten goldbraun braten.
Zum Schluss in einer separaten Pfanne mit etwas Öl 4 Spiegeleier braten, das Pfannengericht Bubble and Squeak in 4 Portionen teilen und mit je 1 Spiegelei in der Mitte anrichten.