Ciabatta ohne Sauerteig

Zubereitung

Zubereitung Ciabatta ohne Sauerteig:

1. Für das Ciabatta ohne Sauerteig das lauwarme Wasser einfach in eine Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.
2. Danach das Weizenmehl mit dem Malzmehl dazusieben, das Salz sowie das Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten.
3. Anschließend die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.
4. Danach eine Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl bestreuen, den Teig darauf nochmals durchkneten, fest auf die Arbeitsfläche schlagen und diesen Vorgang 5 Mal wiederholen.
5. Nun den Teig halbieren und mit den Händen vorsichtig zu länglichen Brotlaiben formen. Ein zweites Geschirrtuch mit etwas Roggenmehl bestreuen, die Brotlaibe drauflegen, nochmals abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Backen der Ciabatte:

1. Rechtzeitig vor Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.
2. In den heißen Backofen eine kleine Schüssel mit kochendem Wasser stellen, damit in den ersten Backminuten ordentlich Dampf entsteht, der die Entwicklung der Brote fördert.
3. Die Brotlaibe leicht mit Wasser befeuchten und ihre Oberseite mit dem restlichen Roggenmehl bestäuben. Danach auf das Backblech legen und mit einem scharfen spitzen Messer 4-5 Mal schräg einschneiden.
4. Jetzt das Backblech im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben, sofort die Backofentür wieder schließen und die Brote 3 Minuten backen.
5. Dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Schüssel mit dem Wasser entnehmen und die Brote weitere 30 Minuten backen.
6. Zuletzt die Ciabatte herausnehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost auskühlen lassen.