Couscous mit Orange und Mandeln

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen, dann den Couscous einrühren, von der Platte nehmen und den Couscous zugedeckt ziehen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt hat.
2. Die Mandeln in kochendem Wasser etwa 2 Minuten abkochen, abschrecken und die braune Haut entfernen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
3. Von der Schale einer Orange feine Streifen, sogenannte Zesten, abschälen und dann die Orange auspressen. Dabei den Saft auffangen. Die zweite Orange schälen und in Stücke schneiden.
4. Die Mandeln in einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls unter ständigem Rühren rösten.
5. Nun die Mandeln, Orangenstücke, Orangenzesten, Orangensaft, restliches Olivenöl und Zwiebelringe zu dem Couscous geben. Alle Zutaten gut vermengen und den Couscous mit Orange mit Salz und Pfeffer abschmecken.