Cremiges Kokoseis

Rezept Zubereitung

1. Die Kokosmilch vor der Zubereitung der Eiscreme einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Die benötigte Menge der festen Kokos-Creme abheben und den Rest anderweitig verwenden.
2. Die Kokos-Creme in einem kleinen Topf mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Zimt verrühren.
3. Danach bei geringer Temperatur und unter ständigem Rühren erhitzen, aber auf keinen Fall zu heiß werden lassen - dabei ist ein wenig Geduld und eifriges Rühren nötig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen.
5. Dann die Hälfte der heißen Kokosmasse nach und nach - und wieder unter ständigem Rühren - zu den Eigelben gießen.
6. Wenn sich beides gut verbunden hat, den Schüsselinhalt zur restlichen Kokosmasse in den Topf geben und mit einem Teigspatel gut vermischen. Dann vorsichtig erhitzen und etwa 8-10 Minuten eifrig rühren, bis die Masse eindickt.
7. Jetzt die Eis-Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und zum Auskühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
8. Währenddessen die Sahne nicht ganz steif aufschlagen.
9. Die Hälfte der Schlagsahne unter die ausgekühlte Eis-Masse ziehen. Sobald beides miteinander vermengt ist, die restliche Schlagsahne unterheben und die Masse in eine Kunststoff-Dose mit Deckel füllen.
10. Nun mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen und durchfrieren lassen. Das cremige Kokoseis muss während dieser Zeit nicht durchgerührt werden.
11. Am nächsten Tag herausnehmen, etwa 10 Minuten kurz antauen lassen, mit einem Eis-Portionierer Kugeln abstechen und servieren.