Daarler Brezele

Zubereitung

1. Aus dem Mehl, Zucker, der Hefe und etwas lauwarmem Wasser einen Teig kneten und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Danach das Salz, das restliche warme Wasser und die Butter dazugeben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig dann nochmals durchkneten und in 15 Portionen teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen - in der Mitte etwas dicker als an den Enden. Daraus dann zu Brezeln formen. Den Backofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen.
3. In einem großen Topf die Lauge vorbereiten. Dafür das Wasser mit dem Soda und Salz zum Kochen bringen. Jeweils zwei bis vier Brezel-Rohlinge auf einmal für 30 Sekunden ins sprudelnde Wasser geben. Sie sollten dabei immer wieder vollständig untertauchen. Dann sofort mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
4. Zwei Backbleche fetten und mit Mehl bestreuen. Die abgetropften Brezeln mit dem Eigelb bestreichen, mit grobem Salz bestreuen und auf die Bleche legen. Noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
5. Nacheinander jeweils ein Blech mit den Brezeln auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann sofort eine, mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne darunter schieben. Die Backofentür sofort schließen, damit sich der Ofen mit Dampf füllt.
6. Sobald die Backofentür geschlossen ist, die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterschalten und die Daarler Brezele ca. 25 Minuten backen, bis sie braun sind. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.