Dibbelabbes

Name: Dibbelabbes
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 180 g Dörrfleisch, geräucherter Bauchspeck; 2 Stk Eier, Größe M; 1 kg Kartoffeln; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stg Lauch; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 4 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel, groß

Dibbelabbes ist eine Kartoffelpfanne bzw. herzhafter Topfkuchen aus Kartoffeln und Dörrfleisch und ist eine Spezialität aus dem Saarland.

Foto Heike / AdobeStock

Bewertung: Ø 4,5 (319 Stimmen)

50 Minuten

Saarländische Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kartoffeln
1	Stk	Zwiebel, groß
1	Stg	Lauch
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie, glatt
180	g	Dörrfleisch, geräucherter Bauchspeck
2	Stk	Eier, Größe M
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
4	EL	Sonnenblumenöl

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Rezept Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, mit einer Küchenreibe fein raspeln und die Kartoffelstücke in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken.
Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Auch das Dörrfleisch (=geräucherter Bauchspeck) in kleine Würfel schneiden.
Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Petersilie, Dörfleisch und die Eier mit den fein geriebenen Kartoffeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen.
Danach die Kartoffelmasse in einer Pfanne mit Öl, bei mittlerer Hitze für rund 30-40 Minuten braten – dabei mehrmals wenden und immer wieder in Stücke zerreißen. Am Ende die Temperatur erhöhen sodass sich kleine Bratkrusten bilden.