Eier pochiert

Zubereitung

1. Zuerst den Spinat gründlich waschen und trocknen, dann in einer Pfanne bei starker Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Anschließend den Spinat in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Nun die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Schalotten darin für 3-4 Minuten goldbraun dünsten. Nun die Sahne dazugießen und alles etwa 3 Minuten cremig einkochen.
3. Im Anschluss den Senf unterrühren, den Spinat hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Senfspinat warm halten.
4. Jetzt die Eier von beiden Seiten mit einem Eierpiekser oder einer Stecknadel einpieksen.
5. Dann etwa 1 Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen und jedes Ei einzeln für 10 Sekunden hineinlegen. Danach die Eier herausnehmen und die Hitze so weit runterschalten, dass das Wasser nicht mehr sprudelt.
6. Anschließend die Eier nacheinander in einer Tasse vorsichtig aufschlagen und behutsam in das heiße Wasser gleiten lassen. 2 ½ bis 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und mit einer großen Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser holen.
7. Inzwischen die Avocado aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden sowie die Bauernbrotscheiben im Toaster oder in einer heißen Pfanne für 2-3 Minuten rösten.
8. Zuletzt den Senfspinat auf den Brotscheiben verteilen, die Avocadoscheiben darüber legen und je ein pochiertes Ei auf die Brote legen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und sofort servieren.