Eier pochiert

Zubereitung

1. Zuerstden Spinat waschen und trocknen. In einem Topf bei starker Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Dann den Spinat in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Nun die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin goldbraun dünsten. Nun die Sahne dazugießen und alles etwa 3 Minuten cremig einkochen.
3. Im Anschluss den Senf unter den Spinat rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Senfspinat warm halten.
4. Die Eier von beiden Seiten mit einem Eierpiekser oder einer Stecknadel einpieksen. Etwa 1 Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen und jedes Ei einzeln für 10 Sekunden hineinlegen.
5. Eier herausnehmen und die Hitze so weit runterschalten, dass das Wasser nicht mehr sprudelt.
6. Dann die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen. 2 ½ bis 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen und anschließend mit einer großen Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser holen.
7. Nun die Avocado in Scheiben schneiden und die Bauernbrotscheiben im Toaster rösten.
8. Den Senfspinat auf den Brotscheiben verteilen, Avocadoscheiben darüber geben und je ein pochiertes Ei auf die Brote legen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und sofort servieren.