Eierstich selber machen
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Eier, Gr. M, sehr frisch |
|---|---|---|
| 100 | ml | Mineralwasser, mit Kohlensäure |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | TL | Butter, für die Tassen |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Eierstich selber machen ist einfach. Zuerst die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Das Mineralwasser, Salz und Muskat dazugeben und alles gut verschlagen.
- Anschließend zwei dünnwandige Tassen mit der Butter ausfetten und die Eimasse etwa 2/3 hoch hineingießen.
- Die Tassen mit Alufolie verschließen und dabei den Rand der Folie mindestens 3 cm nach außen überschlagen und andrücken.
- Nun die Tassen in einen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, bis die Tassen zu etwa 2/3 im Wasser stehen. Dabei sicherstellen, dass sie nicht umkippen können.
- Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser kurz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und die Eiermasse im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten stocken lassen.
- Zuletzt den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt abkühlen lassen. Dann den fertigen Eierstich aus den Tassen stürzen und auf einem Arbeitsbrett beliebig große Stückchen oder Formen schneiden.
Tipps zum Rezept
Der Eierstich lässt sich auch gut mit Milch oder Sahne (125 ml) zubereiten. Für eine hübsche Optik und mehr Geschmack fein gehackte, glatte Petersilie in die Eimasse rühren.
Eierstich ist eine klassische Einlage für klare Brühen und Suppen. In Hochzeitssuppen ist er Pflicht, aber auch eine Hühnersuppe mit Nudeln oder eine klare Gemüsesuppe wertet er auf.
Hübsch sieht es aus, wenn der Eierstich für besondere Anlässe in passenden Formen (Herzen, Sterne, Blüten) ausgestochen wird. Er kann auch auf Vorrat eingefroren werden. Dafür in eine luftdicht schließende Plastikdose geben und in den Gefrierschrank stellen. Später unaufgetaut direkt in die Brühe oder Suppe geben.
Zum Ausstechen die Eimasse nur 1-2 cm hoch in eine gefettete Auflaufform gießen und die Form mit Alufolie fest verschließen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein tiefes Backblech auf die 2. Schiene von unten schieben, die Form daraufstellen und kochendes Wasser angießen. Den Eierstich etwa 40 Minuten stocken lassen.
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