Markklößchen

Zubereitung

1. Das Mark, am besten mit einem spitzen Messer, vorsichtig aus dem Knochen lösen, etwas zerdrücken oder in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne oder Topf (ohne Öl) bei schwacher Hitze langsam auslassen, bis es flüssig wird.
2. Anschließend das Mark durch ein feines Sieb gießen, sodass auch die kleinsten Knochensplitter herausgefiltert werden und das Mark erkalten lassen.
3. In der Zwischenzeit das Brötchen für 5-10 Minuten in warmes Wasser legen, bis sie vollgesogen sind und danach mit den Händen gut ausdrücken.
4. Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln vom Rosmarin abstreifen und zusammen mit der Petersilie fein hacken.
5. Nun das erkaltete Mark schaumig rühren, mit Paniermehl, Brötchen, fein gehackter Petersilie, Rosmarin und Ei gut vermischen, sodass eine weiche, aber gut formbare Masse entsteht und diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
6. Anschließend mit nassen Händen oder zwei Teelöffeln kleine Klößchen (etwa walnussgroß) formen und in der leicht siedender (nicht kochender!) Brühe (Rinderbrühe, Gemüsebrühe) für 8-10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel gar ziehen lassen.
7. Sobald die Markklößchen an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können serviert werden.