Einfache Auberginensuppe

Name: Einfache Auberginensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Aubergine, ca. 250g; 1 Prise Currypulver; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe, klein; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl, für den Topf; 1 Prise Pfeffer; 80 ml Weißwein, trocken; 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß

Eine einfache Auberginensuppe die schnell gemacht ist und richtig lecker schmeckt. Ein Rezept auch für Anfänger.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (15 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
1	Stk	Knoblauchzehe, klein
1	Stk	Aubergine, ca. 250g
4	EL	Olivenöl, für den Topf
80	ml	Weißwein, trocken
100	ml	Gemüsebrühe
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Currypulver

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Zeit

42 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen und beides fein hacken.
Die Aubergine abwaschen, putzen, beide Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend in einem breiten Topf mit erhitztem Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch leicht andünsten - aber nicht zu dunkel werden lassen.
Danach im Topf etwas Platz machen, nochmals einen Schuss Öl zugießen, die Auberginenwürfel zufügen und 12 Minuten bei mäßiger Hitze braten - dabei wieder aufpassen, dass das Gemüse nicht zu braun wird.
Mit dem Weißwein ablöschen, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und noch 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist.
Zum Schluss alles mit dem Mixstab fein pürieren, die einfache Auberginensuppe mit Salz, Currypulver und Pfeffer abschmecken und in tiefen Suppentellern servieren.