Einfache Spargelsuppe

Zubereitung

1. Zunächst die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls würfeln.
2. Den Spargel waschen. Den weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden, beim grünen nur das untere Drittel schälen. Das gewürfelte Suppengemüse, die Spargelschalen und -endstücke in einen Topf geben.
3. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.
4. Anschließend die Fleischbrühe hinzufügen, Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Brühe 1 Minute aufkochen, danach bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und zurück auf den Herd stellen. Erneut erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann erst die Spargelstücke in etwa 7-8 Minuten darin gar ziehen lassen. Nach 3 Minuten die Spargelköpfe hinzufügen und fertig garen.
6. Die heiße einfache Spargelsuppe nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern, in Suppentassen füllen und servieren.