Cremige Spargelsuppe

Rezept Zubereitung

1. Für die Spargelsuppe zuerst den Spargel schälen, eventuell die holzigen Enden abschneiden, den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Wichtig ist, dass keine Schalenreste oder holzige Teile übrig bleiben.
2. Nun das Wasser, den Zucker und etwas Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Spargelstücke hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen.
3. Anschließend den Spargel abseihen, dabei den Spargelfond auffangen und zurück in den Topf geben. Diesen zusammen mit der Milch erneut aufkochen, die Spargelstücke hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterkochen lassen.
4. Danach die Spargelstücke erneut in ein Sieb geben, dabei einen Viertelliter von dem Spargelfond auffangen.
5. Die übrige Butter schmelzen, das Mehl hineinrühren, diese Mehlschwitze nach und nach mit dem Spargelfond angießen, kräftig durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und für 5 Minuten kochen lassen.
6. Sahne und Eigelb verrühren und die Suppe damit abziehen. Wichtig: Die Suppe soll dabei nicht mehr kochen.
7. Danach die Spargelstücke wieder in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.