Cremige Spargelsuppe

Dieses Rezept für eine cremige Spargelsuppe schmeckt besonders im Frühsommer gut, wenn Spargel Saison hat.

Cremige Spargelsuppe

Bewertung: Ø 4,5 (87 Stimmen)
55 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

1 Prise Pfeffer
1 EL Schlagsahne
1 Stk Eigelb
10 g Mehl
125 mg Milch
1 TL Zucker
15 g Butter
1 TL Salz
125 g Spargel, weiß
250 mg Wasser
Portionen
Einkaufsliste

Rezept Zubereitung

  1. Für die Spargelsuppe zuerst den Spargel schälen, eventuell die holzigen Enden abschneiden, den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Wichtig ist, dass keine Schalenreste oder holzige Teile übrig bleiben.
  2. Nun das Wasser, den Zucker und etwas Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Spargelstücke hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen.
  3. Anschließend den Spargel abseihen, dabei den Spargelfond auffangen und zurück in den Topf geben. Diesen zusammen mit der Milch erneut aufkochen, die Spargelstücke hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterkochen lassen.
  4. Danach die Spargelstücke erneut in ein Sieb geben, dabei einen Viertelliter von dem Spargelfond auffangen.
  5. Die übrige Butter schmelzen, das Mehl hineinrühren, diese Mehlschwitze nach und nach mit dem Spargelfond angießen, kräftig durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und für 5 Minuten kochen lassen.
  6. Sahne und Eigelb verrühren und die Suppe damit abziehen. Wichtig: Die Suppe soll dabei nicht mehr kochen.
  7. Danach die Spargelstücke wieder in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Weißbrot oder Weißbrotwürfeln servieren.

Ähnliche Rezepte

Kartoffelsalat mit Spargel

Kartoffelsalat mit Spargel

Kartoffelsalat mit Spargel ist ein raffiniertes Rezept und eine tolle Beilage. Eine feine Salatsauce rundet das Gericht ab.

Spargelpizza

Spargelpizza

Eine Spargelpizza ist das absolute Muss Rezept in der Spargelsaison. Für die ganz schnellen kann dabei auch ein Fertigteig verwendet werden.

Spargelpfanne mit Garnelen

Spargelpfanne mit Garnelen

Mit diesem raffiniertem Rezept für Spargelpfanne mit Garnelen kommt etwas ganz Besonderes auf den Teller.

Omelette mit Spargel und Garnelen

Omelette mit Spargel und Garnelen

Mit den edlen Krustentieren wird das Omelette zur Delikatesse. Das Rezept für Omelette mit Spargel und Garnelen ist nicht schwer nachzukochen.

Jacobsmuscheln mit Spargel

Jacobsmuscheln mit Spargel

Jacobsmuscheln mit Spargel werden durch die Frühlingszwiebeln noch schmackhafter. Anleitung bietet dieses gute Rezept.

User Kommentare

Ähnliche Rezepte